Лучшие овощи на гриле и как их готовить
Мясо на решётке прощает больше ошибок, чем овощи, — у них меньше жира и совсем нет права на промах со временем. Шесть овощей, которые на гриле раскрываются лучше всего, и как их готовить, чтобы не сжечь снаружи и не оставить сырыми внутри.
Что решает результат ещё до того, как овощи легли на решётку
Решётку нужно разогревать заранее и хорошо — на холодной или средне тёплой поверхности овощи не запечатываются полосками, а начинают потихоньку тушиться и прилипать. Разогрев на сильном огне десять-пятнадцать минут — тот минимум, который экономит потом кучу нервов.
Маслом стоит смазывать сами овощи, а не только решётку: масло на металле быстро выгорает, а на поверхности овоща держится и не даёт ему прилипнуть. То же масло помогает специям и маринаду равномернее распределиться по кусочкам.
Толщина нарезки — главный параметр, который решает, сгорит овощ снаружи раньше, чем приготовится внутри, или нет. Слишком тонкие пластины пересыхают за минуту, слишком толстые остаются сырыми в середине, пока корочка уже почернела.
Топ 6 овощей для гриля
Кабачки (цукини)
самый быстрый и благодарный овощ на решётке
Нарезают вдоль пластинами толщиной около сантиметра — тоньше подгорит быстрее, чем прогреется, толще останется сыроватым внутри. Сбрызгивают маслом с обеих сторон и кладут на сильный жар на две-три минуты с каждой стороны, до чётких полосок от решётки.
Как не превратить в кашу. Кабачок в основном состоит из воды, поэтому передержать его легче, чем любой другой овощ из списка. Снимайте, как только появились полоски и лёгкая мягкость, — дальше он ещё немного дойдёт от остаточного тепла уже на тарелке.
- Готовится быстрее всего в списке
- Почти не требует подготовки, кроме нарезки
- Доступен и недорог круглый год
- Хорошо сочетается с любыми специями и соусами
- Легко передержать до состояния каши
- Без масла активно прилипает к решётке
5 минут · оценка 8,7
Баклажаны
единственный овощ, который нужно подготовить заранее
Нарезают кружками или пластинами толщиной около сантиметра, обильно солят с обеих сторон и оставляют на пятнадцать-двадцать минут — за это время выступит горьковатый сок, который промокают бумажным полотенцем перед тем, как класть на решётку.
Почему это важно. Без этого шага баклажан не только горчит, но и впитывает масло, как губка, становясь тяжёлым и жирным. После соления он уже не тянет в себя столько масла и готовится заметно ровнее.
- Соление убирает горечь почти полностью
- После подготовки готовится быстро и ровно
- Хорошо держит форму на решётке
- Вкус раскрывается сильнее, чем при других способах готовки
- Требует минут двадцать подготовки заранее
- Без соления результат заметно хуже
25 минут · оценка 9,0
Болгарский перец
овощ, который можно готовить целиком или дольками
Крупный перец можно жарить целиком, вращая его, пока кожица не покроется чёрными пузырями со всех сторон, — потом его убирают в закрытый пакет на десять минут, и кожица снимается сама. Для долек просто убирают семена и жарят на сильном огне до мягкости, с характерными полосками.
- Целиком готовится совсем без нарезки
- Кожица снимается почти без усилий после «отдыха» в пакете
- Сладкий вкус усиливается от огня
- Хорошо держит форму на решётке
- Обугленная кожица целиком — на любителя, если снимать её лень
- Дольками нужно точно поймать момент мягкости
10 минут · оценка 8,8
Кукуруза в початках
овощ, который проще довести до готовности заранее
Початки, особенно крупные, лучше сначала бланшировать несколько минут в кипятке — так гриль в основном отвечает за вкус дымка и румяные полоски, а не за то, чтобы довести кукурузу до съедобного состояния с нуля.
Если готовите без предварительной варки. Початки нужно чаще переворачивать и держать на среднем, а не сильном огне — иначе снаружи они почти обуглятся раньше, чем зёрна станут мягкими внутри.
- Сладкий вкус с дымком, которого не добиться на плите
- Початки удобно есть руками
- Хорошо сочетается с маслом и специями после гриля
- Можно готовить целиком или половинками
- Без предварительной подготовки готовится неровно
- Нужно достаточно места для длинных початков на решётке
12 минут · оценка 9,1
Помидоры
овощ, с которым нужно точно поймать момент
Подходят плотные, не переспелые сорта — например сливовидные. Их режут пополам или готовят целиком, если они некрупные, кладут срезом вниз на сильный жар буквально на пару минут, переворачивают и снимают, пока кожица не лопнула окончательно.
Главный риск. Передержанный на огне помидор превращается в бесформенную массу — момент готовности здесь самый короткий из всего списка, счёт идёт на секунды, а не на минуты.
- Концентрированный, почти карамельный вкус
- Готовится быстрее всего вместе с кабачком
- Хорошо сочетается с зеленью и сыром сразу после решётки
- Не требует нарезки, если сорт некрупный
- Очень легко передержать и получить кашу
- Мягкие переспелые сорта разваливаются прямо на решётке
3 минуты · оценка 8,5
Картофель
единственный овощ, которому точно нужна предварительная варка
Сырой картофель на решётке снаружи подгорит раньше, чем приготовится внутри, поэтому его нарезают дольками или кружками и на пять-семь минут отваривают до полуготовности, обсушивают и только потом отправляют на гриль с маслом и специями до румяных полосок.
- Хрустящая корочка с дымным привкусом, которого нет у духового картофеля
- После предварительной варки готовится быстро
- Хорошо держит форму при нарезке кружками
- Отлично сочетается с остальными овощами с решётки
- Требует предварительной варки — лишний шаг и лишняя посуда
- Без неё почти гарантированно останется сырым внутри
20 минут · оценка 8,6
Сравнение по главному
| Овощ | Время на решётке | Толщина нарезки | Особый приём |
|---|---|---|---|
| Кабачки | 4-6 минут | около 1 см вдоль | не передержать |
| Баклажаны | 6-8 минут | около 1 см | посолить заранее |
| Болгарский перец | 8-10 минут | целиком или дольками | снять кожицу в пакете |
| Кукуруза | 10-12 минут | целый початок | бланшировать заранее |
| Помидоры | 2-3 минуты | половинками | ловить момент по секундам |
| Картофель | 10-12 минут | дольки или кружки | отварить до полуготовности |
Ещё два приёма, которые пригодятся на любом гриле
Нарезайте мелкие куски на шпажки. Небольшие кусочки овощей или грибов иначе норовят провалиться сквозь решётку. Деревянные шпажки заранее замочите в воде на двадцать-тридцать минут — так они не начнут тлеть раньше, чем приготовится еда.
Не переворачивайте слишком рано. Если кусок прилипает и не отходит от решётки при попытке перевернуть, значит, корочка ещё не схватилась. Как только она готова, овощ отходит сам, почти без усилий, — это и есть сигнал переворачивать.
Частые вопросы
Нужно ли солить овощи перед грилем, кроме баклажанов?
Обычно нет. Соль вытягивает влагу и может сделать некоторые овощи, например кабачок или помидоры, более мягкими и склонными развалиться на решётке. Проще посолить уже готовые овощи сразу после снятия с огня — баклажан здесь исключение из-за горечи, которую иначе не убрать.
Что делать, если овощи постоянно прилипают к решётке?
Чаще всего решётка недостаточно хорошо прогрета или масла на самих овощах маловато. Переворачивайте только тогда, когда кусок сам легко отходит при лёгком движении лопаткой — если он тянется и сопротивляется, корочка ещё не готова.
Можно ли готовить овощи на гриле совсем без масла?
Можно, но корочка и вкус будут заметно слабее, а риск прилипания — выше, особенно для кабачков и баклажанов. Минимальное количество масла стоит использовать даже тем, кто старается готовить полегче.
Как готовить мелко нарезанные овощи, чтобы они не проваливались сквозь решётку?
Проще всего нанизать их на шпажки вперемешку или отдельными видами. Если решётка позволяет, можно также использовать плоский поддон для гриля с мелкими отверстиями — он пропускает дым и жар, но держит даже небольшие кусочки.
Итог
Если готовите на гриле овощи впервые, начните с кабачков — они прощают почти всё, кроме лишней минуты на огне. Когда захочется вкуса поинтереснее, переходите к баклажанам: единственный овощ в списке, где подготовка полностью себя оправдывает.
А кукурузу и картофель отложите на случай, когда заранее известно, что гриль будет надолго, — оба требуют подготовки до того, как углям вообще дали разгореться.
Комментарии
0Будьте первым, кто ответит автору.