Топ 7 блюд из фарша на каждый день
Фарш почти всегда есть в холодильнике или морозилке, а блюд из него хватает на месяц вперёд без повторов. Семь вариантов на каждый день — от простых котлет до запеканки, которую можно собрать заранее.
Как обращаться с фаршем, чтобы блюдо получилось
Для сочных блюд берите фарш с видимым жиром — например, говядину напополам со свининой, а не одну постную грудку. Чистая курица или индейка суше, и в них имеет смысл добавить тёртый лук, кабачок или картофель — они удерживают влагу внутри.
Фарш не нужно вымешивать долго и с силой. От активного отбивания структура становится плотной и резиновой вместо нежной — достаточно перемешать ложкой или рукой до однородности и остановиться.
Лук, вымоченный в молоке хлеб или сырое яйцо — три классических способа удержать сок внутри при жарке. Если хлеб не отжат или лука слишком много, масса потечёт и не будет держать форму.
Солите фарш прямо перед готовкой, а не заранее. Соль вытягивает влагу из мяса, и масса, которая полежала подсоленной час, станет заметно жиже, чем свежесмешанная.
Топ 7 блюд из фарша
Классические котлеты
базовое блюдо, с которого стоит начать
Фарш смешивают с вымоченным в молоке хлебом или тёртым луком, формуют шарики чуть больше грецкого ореха и слегка приплюскивают. Обжаривают на среднем огне по паре минут с каждой стороны до корочки, затем убавляют огонь, накрывают крышкой и доводят до готовности ещё минут восемь-десять.
Частая ошибка. Выкладывать котлеты на непрогретую сковороду или держать сильный огонь всё время — снаружи подгорает, а середина остаётся сырой. Корочка нужна на среднем огне, а довести до готовности стоит уже на слабом, под крышкой. Подробнее о похожих промахах — в подборке ошибок при жарке мяса.
- Понятная технология, которую легко повторить
- Хорошо замораживаются в сыром виде
- Подходит почти любой гарнир
- Дети едят охотнее всего остального из списка
- Требуют времени на лепку
- Легко пересушить, если передержать без крышки
35 минут · оценка 9,2
Тефтели в соусе
те же котлеты, только тушёные и с подливой
Отличие от котлет — в тефтели часто добавляют сырой рис, а готовят их не жаркой, а тушением: обжаривают до лёгкой корочки и заливают соусом — томатным, сметанным или их смесью — так, чтобы жидкость доходила почти до верха. Тушат под крышкой минут двадцать пять.
Пропорция соуса. На фарш из тефтель нужно столько жидкости, чтобы она покрывала их на две трети, — иначе соуса не хватит на гарнир, а именно за ним чаще всего и тушат тефтели. Если к концу готовки соус жидкий, доваривают последние минуты без крышки.
- Соус можно менять до бесконечности
- Мясо получается мягче, чем в котлетах
- Хорошо разогреваются на следующий день
- Рис внутри делает тефтели сытнее без гарнира
- Готовятся дольше котлет
- Нужна глубокая сковорода или сотейник
45 минут · оценка 8,8
Мясной соус для пасты
заготовка, которая выручает в будни
Фарш обжаривают до рассыпчатого состояния вместе с луком, морковью и чесноком, добавляют томаты — свежие, в собственном соку или пасту, — немного воды и тушат под крышкой минут тридцать, пока соус не загустеет. Из специй хватит базилика, орегано и лаврового листа.
Главное преимущество. Соус прекрасно замораживается порциями, поэтому его есть смысл готовить сразу в двойном объёме — тогда паста за десять минут будет доступна в любой день, когда готовить некогда.
- Готовится сразу впрок и хорошо морозится
- Подходит не только к пасте — и к рису, и к запечённому картофелю
- Чем дольше томится, тем вкуснее
- Прощает почти любые пропорции овощей
- Минимум получаса на плите
- Без загустения на слабом огне соус получается жидким
40 минут · оценка 9,0
Ленивые голубцы
вкус голубцов без возни с капустными листьями
Капусту шинкуют, а не разбирают на листья: перемешивают с фаршем, сырым рисом, обжаренным луком и морковью, формуют плоские котлеты или просто выкладывают слоями в сотейник и заливают томатно-сметанным соусом. Тушат под крышкой сорок-пятьдесят минут, пока рис полностью не сварится в самой массе.
Пропорция. Нашинкованной капусты нужно примерно столько же по объёму, сколько фарша, а сырого риса — заметно меньше, около трети от объёма мяса. Если риса больше, блюдо получается суше и требует больше жидкости при тушении.
- Не нужно возиться с целыми капустными листьями
- Одна ёмкость на всё блюдо
- Хорошо стоит в холодильнике два-три дня
- Рис делает блюдо сытным без гарнира
- Долго тушится
- Капусту нужно нашинковать тонко, иначе не проварится вовремя
55 минут · оценка 8,6
Фаршированный перец
блюдо, которое выглядит наряднее, чем стоит усилий
Перцы очищают от семян, наполняют смесью фарша с сырым рисом и обжаренным луком, ставят стоя в сотейник или глубокую сковороду, заливают наполовину томатным соусом с водой и тушат под крышкой около сорока минут.
На чём экономят зря. Тонкостенный салатный перец разваливается при тушении. Для фарширования нужен мясистый перец с плотными стенками — он держит форму до конца готовки и его удобно есть целиком.
- Порционное блюдо — удобно раскладывать по тарелкам
- Рис доваривается прямо внутри перца
- Хорошо разогревается на следующий день
- Можно готовить без мяса — с грибами вместо фарша
- Перец нужно правильно выбрать, иначе развалится
- Быстрее сорока минут не получится
50 минут · оценка 8,7
Картофельная запеканка с фаршем
слоёное блюдо для тех, кто не хочет стоять у плиты
Обжаренный с луком фарш выкладывают слоем в форму, сверху — нарезанный тонкими кружками картофель, заливают смесью сметаны с яйцом и посыпают сыром. Запекают в духовке до румяной корочки.
Слои. Картофеля должно быть заметно больше, чем фарша, — хорошее соотношение это два слоя картофеля на один слой мяса. Если сделать наоборот, запеканка получится тяжёлой и жирной.
- Можно собрать заранее и запечь позже
- Сытное блюдо без отдельного гарнира
- Хорошо режется на порции для перекуса на следующий день
- Сыр сверху почти невозможно испортить
- Нужна духовка и время на неё
- Разогретая корочка уже не такая хрустящая
1 час 10 минут · оценка 8,5
Мясной рулет
запечённое блюдо, которое одинаково хорошо горячим и холодным
Фарш смешивают с яйцом, сухарями и специями, формуют плотный батон на пищевой плёнке или фольге, а в середину можно уложить начинку — варёные яйца, сыр или обжаренные грибы. Заворачивают, перекладывают в форму швом вниз и запекают около часа.
Проверка готовности. Проткните рулет в самом толстом месте — вытекающий сок должен быть прозрачным, а не розовым. Если сомневаетесь, лучше подержать в духовке ещё десять минут, чем подавать сырым внутри.
- Красиво выглядит в разрезе
- Отлично идёт холодным — для бутербродов
- Начинку можно менять до бесконечности
- Не нужно лепить отдельные порции
- Долго запекается
- Нужны духовка и форма для хлеба
1 час 15 минут · оценка 8,4
Сравнение по главному
| Блюдо | Время | Способ готовки | На следующий день |
|---|---|---|---|
| Котлеты | 35 минут | жарка | хорошо |
| Тефтели в соусе | 45 минут | тушение | хорошо |
| Мясной соус для пасты | 40 минут | тушение | отлично, для морозилки |
| Ленивые голубцы | 55 минут | тушение | нормально |
| Фаршированный перец | 50 минут | тушение | хорошо |
| Картофельная запеканка | 1 ч 10 мин | запекание | похуже — картофель твердеет |
| Мясной рулет | 1 ч 15 мин | запекание | отлично холодным |
Как хранить и на чём чаще всего ошибаются
Замораживайте сырым, а не готовым. Сформованные котлеты, тефтели и голубцы удобнее заморозить сырыми на разделочной доске вразброс, а через пару часов ссыпать в пакет — тогда они не слипаются и их легко достать по одной штуке.
Размораживайте в холодильнике, а не на столе. Фарш и блюда из него — как раз тот случай, когда размораживание при комнатной температуре повышает риск испортить продукт. Переложите на нижнюю полку холодильника с вечера или используйте режим разморозки в микроволновке прямо перед готовкой.
Если готовите с запасом, часть уже готовых блюд удобно оставить в холодильнике на два-три дня, а не морозить — так меньше теряется во вкусе. О том, как вообще меньше выбрасывать продукты, — в подборке способов не выбрасывать еду.
Частые вопросы
Какой фарш лучше брать — говяжий, свиной или смешанный?
Для большинства блюд из списка лучше всего работает смешанный фарш напополам говядина-свинина: свинина даёт сочность, говядина — вкус и плотную структуру. Чистая говядина суше и требует больше жира или сока в составе, чистая свинина — жирнее и лучше подходит для рулета и запеканки.
Можно ли готовить без хлеба и яиц — например, при непереносимости глютена?
Да, хлеб и яйцо в фарше — не обязательные ингредиенты, а связующее. Их можно заменить тёртым сырым картофелем, тёртым кабачком или просто мелко нарубленным луком в увеличенном количестве. Текстура получится немного другой, но масса всё равно будет держать форму.
Почему котлеты получаются сухими?
Обычно из-за трёх причин: слишком постный фарш без жира, фарш пережарен на сильном огне без крышки, или его слишком долго и активно вымешивали перед лепкой. Достаточно перемешать до однородности и сразу формовать — долгий замес выгоняет из массы воздух и сок.
Как быстро разморозить фарш без потери качества?
Лучший способ — переложить упаковку в холодильник с вечера, на это уйдёт ночь. Если времени нет, погрузите пакет с фаршем в холодную воду и меняйте её каждые двадцать-тридцать минут — так фарш разморозится за час-полтора. Комнатная температура и горячая вода для разморозки не годятся.
Итог
Если раньше не готовили из фарша ничего, кроме котлет, — начните именно с них: технология здесь базовая, и на ней понятно, что значит «не пересушить». Дальше стоит освоить мясной соус для пасты — единственное блюдо из списка, которое имеет смысл готовить сразу впрок и замораживать порциями.
Для гостей или воскресного обеда лучше подойдут мясной рулет или фаршированный перец — оба выглядят наряднее своей истинной сложности.
Комментарии
0Будьте первым, кто ответит автору.