Топ 7 блюд из курицы, которые не надоедают
Курица приедается не потому, что мясо однообразное, а потому что её готовят одним и тем же способом. Семь блюд, которые используют разные части тушки и разную технику — от духовки до вока.
Почему одно и то же мясо надоедает по-разному
Чаще всего дело не в курице, а в привычке: сковорода, грудка, соль с перцем — и так через день. Если менять не только специи, а сам способ готовки и часть тушки, одно и то же мясо перестаёт быть скучным.
Грудка хороша там, где готовка быстрая и под присмотром: вок, сковорода на несколько минут. Бёдра и голени прощают лишние десять минут в духовке и почти не пересыхают. Крылья созданы для соуса и хрустящей корочки, а целая тушка или каркас — для бульона.
Второй момент — соль. Если посолить мясо задолго до готовки и оставить лежать, соль вытянет влагу наружу, и на сковороде курица будет не жариться, а тушиться в собственном соке. Солите непосредственно перед тем, как выложить мясо на разогретую сковороду или противень.
Топ 7 блюд из курицы
Куриные бёдра с картофелем в духовке
блюдо, которое почти не требует вашего участия
Бёдра натирают чесноком и специями, выкладывают на противень вперемешку с картофелем, нарезанным дольками примерно одинакового размера, сбрызгивают маслом и отправляют в горячую духовку до румяной корочки на коже.
Где чаще всего ошибаются. Не промакивают кожу бумажным полотенцем перед готовкой — она остаётся влажной и вместо хрустящей корочки получается бледной и резиновой. И кладут куски слишком плотно: тогда противень не запекает, а парит, и подрумяниться толком ничего не успевает.
- Основную часть времени духовка работает без вас
- Бёдра почти невозможно пересушить, в отличие от грудки
- Гарнир готовится тут же, на одном противне
- Хорошо разогревается на следующий день
- Долго: с разогревом духовки уйдёт около часа
- Кожа не станет хрустящей, если куски лежат вплотную
60 минут · оценка 9,4
Курица в сливочно-чесночном соусе
универсальный ужин на сковороде
Куски филе обжаривают до золотистой корочки и снимают со сковороды. В том же жире пассеруют чеснок, вливают немного бульона, чтобы снять со дна пригар, затем сливки — примерно поровну с бульоном — и уваривают на слабом огне до лёгкой густоты. Курицу возвращают в соус на пару минут прогреться.
Где чаще всего ошибаются. Соус кипятят на сильном огне — сливки сворачиваются, и вместо гладкого соуса получаются хлопья. Огонь должен быть слабым, а сливки закладываются, когда сковорода уже немного остыла после снятия с плиты мяса.
- Готовится за двадцать пять минут
- Соус подходит к рису, пасте, картофельному пюре — что найдётся дома
- Выглядит на праздничный стол, хотя технически просто
- Легко добавить грибы или шпинат по вкусу
- На следующий день соус может слегка расслоиться при разогреве
- Дешёвые сливки сворачиваются охотнее хороших
25 минут · оценка 9,2
Куриный суп с домашней лапшой
выручает, когда нужно что-то тёплое и простое
Курицу заливают холодной водой, доводят до кипения на слабом огне, снимают пену и варят тихо, почти без бурления, — так бульон остаётся прозрачным. Овощи закладывают следом, а лапшу — в самом конце, потому что она готовится за считаные минуты и быстро расквашивается.
Где чаще всего ошибаются. Дают бульону бурно кипеть — он мутнеет и становится немного горьковатым. И засыпают лапшу заранее, а не перед подачей: за ночь в холодильнике она впитывает почти весь бульон и суп превращается в кашу.
- Растягивает небольшой кусок курицы на несколько порций
- Бульон без лапши хорошо замораживается
- Не требует внимания, пока варится
- Прощает почти любые овощи, которые есть в холодильнике
- На хороший бульон нужно время, это не быстрый ужин
- Лапшу лучше варить отдельно порциями, а не хранить в супе
70 минут · оценка 9,0
Куриные котлеты
блюдо, которое едят даже те, кто не любит курицу
Мясо рубят ножом или пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке хлеб — примерно четверть от объёма мяса, — лук и яйцо. Формуют котлеты и жарят на среднем огне под приоткрытой крышкой, чтобы они прожарились внутри и не подгорели снаружи.
Где чаще всего ошибаются. Берут чистую грудку без капли жира — котлеты получаются сухими и рассыпчатыми. Немного тёмного мяса или кусочек холодного сливочного масла внутри котлеты решают проблему. Второй частый промах — слишком сильный огонь: снаружи чёрная корочка, а середина ещё сырая.
- Нравится даже детям и тем, кто равнодушен к курице
- Сырые котлеты хорошо замораживаются впрок
- Хлеб и лук растягивают недорогой фарш
- Остатки идут в бутерброды на следующий день
- Лепить котлеты аккуратно — дело практики, сразу не всегда получается
- Постный фарш легко пересушить при жарке
35 минут · оценка 8,9
Курица терияки в воке
быстрый ужин с ярким соусом
Тонкие полоски курицы обжаривают на очень сильном огне небольшими порциями — если выложить всё сразу, сковорода остынет и мясо начнёт не жариться, а тушиться в собственном соку. Добавляют овощи, затем соус: соевый и мёд примерно поровну, чеснок, имбирь, — и упаривают до глянцевой густоты за пару минут.
Где чаще всего ошибаются. Соус вливают слишком рано и держат на огне долго — сахар в нём подгорает и вкус становится горьким вместо карамельного. Все продукты стоит подготовить заранее: само приготовление занимает считаные минуты, раздумывать некогда.
- От сковороды до тарелки — двадцать минут
- Яркий вкус за счёт соуса, а не за счёт долгой готовки
- Хороший способ пристроить овощи, которые залежались
- Легко масштабируется на любое количество едоков
- Нужна широкая сковорода или вок и по-настоящему сильный огонь
- Без подготовленных заранее продуктов ничего не успеть
- Соус легко пересластить или пересолить с непривычки
20 минут · оценка 8,7
Острые куриные крылышки
закуска, которая заканчивается на столе первой
Крылья тщательно промакивают бумажным полотенцем — это главное условие хрустящей корочки — и запекают или обжаривают до готовности. Уже горячими их обмакивают в соус: острый соус смешивают с небольшим количеством сливочного масла, чтобы вкус стал мягче, и сразу подают.
Где чаще всего ошибаются. Обмакивают крылья в соус до того, как корочка стала по-настоящему хрустящей, — тогда она сразу размокает. И выливают в соус всю порцию сразу, не попробовав: разные бренды острого соуса сильно отличаются по жгучести.
- Отлично идёт как еда для компании перед экраном
- Список продуктов короткий и понятный
- Степень остроты легко подстроить под гостей
- Съедаются быстрее всего в этом списке
- Есть аккуратно не получится, нужны салфетки
- Это закуска, а не полноценный ужин
40 минут · оценка 8,6
Куриное карри с кокосовым молоком
самое неожиданное блюдо в списке
Курицу обжаривают до цвета, затем в том же жире несколько минут прогревают лук, чеснок, имбирь и карри-пасту или смесь специй — так вкус раскрывается сильнее, чем если бросить их в бульон сырыми. Заливают кокосовым молоком на глаз, почти покрывая мясо, и тушат на тихом огне, пока курица не станет мягкой.
Где чаще всего ошибаются. Дают соусу активно кипеть — кокосовое молоко расслаивается, сверху появляется маслянистая плёнка. Огонь должен быть тихим, почти без пузырей.
- Совсем другой вкус на фоне остального списка — не даёт курице надоесть
- На следующий день вкус только выигрывает
- Из гарнира нужен только рис
- Легко заменить курицу на овощи, если нужно постное блюдо
- Нужны кокосовое молоко и карри-паста, которых может не быть под рукой
- Острота у разных паст сильно различается, легко не рассчитать
- Блюдо довольно жирное за счёт кокосового молока
40 минут · оценка 8,4
Сравнение по главному
| Блюдо | Время | Сложность | Стоимость | Хранится |
|---|---|---|---|---|
| Бёдра с картофелем | 60 минут | низкая | низкая | 2-3 дня |
| Сливочно-чесночная | 25 минут | низкая | средняя | 1-2 дня |
| Суп с лапшой | 70 минут | низкая | низкая | 3 дня |
| Котлеты | 35 минут | средняя | низкая | 2-3 дня |
| Терияки | 20 минут | средняя | средняя | 1 день |
| Крылышки | 40 минут | низкая | низкая | 1 день |
| Карри | 40 минут | низкая | средняя | 2-3 дня |
Практический раздел
Как проверить готовность без термометра. Проколите мясо в самом толстом месте: если сок выходит прозрачным — готово, если розоватым — рано. У бёдер и голеней надрежьте у кости: мясо должно быть равномерно светлым, без стекловидных участков.
Как не пересушить грудку. Готовьте на среднем огне, а не на сильном, и снимайте мясо с плиты чуть раньше, чем кажется нужным — оно доходит уже вне сковороды за счёт внутреннего тепла. Если куски филе разной толщины, слегка отбейте их до одинаковой — иначе тонкий край пересохнет раньше, чем прожарится толстый.
Основные ошибки при готовке любого мяса на сковороде разобраны в материале про типичные промахи при жарке — курицы они касаются напрямую.
Частые вопросы
Нужно ли мыть курицу перед готовкой?
Нет, мыть сырую курицу под краном не стоит: брызги разносят бактерии по раковине и соседним поверхностям куда эффективнее, чем вода их смывает. Мясо безопасным делает термическая обработка, а не мытьё. Если нужно убрать лишнюю влагу перед жаркой — промокните бумажным полотенцем.
Почему грудка получается сухой, а бёдра — почти никогда?
В бёдрах больше жира и соединительной ткани, которая при готовке превращается в желатин и держит мясо сочным даже при лёгком перегреве. У грудки такого запаса нет: пара лишних минут на сильном огне — и волокна отдают всю влагу. Отсюда правило: чем суше кусок, тем аккуратнее и короче должна быть готовка.
Можно ли готовить из курицы, которая не до конца разморозилась?
Лучше не рисковать: снаружи мясо может выглядеть готовым, а внутри, где ещё остаются ледяные участки, не прогреться до безопасной температуры. Разморозку удобнее планировать заранее в холодильнике — так мясо ещё и меньше теряет сок, чем при быстрой разморозке в тёплой воде.
Сколько хранится готовое блюдо из курицы в холодильнике?
В среднем два-три дня в закрытой посуде, если разогревать до полного прогрева, а не слегка подогревать. Исключение — блюда со сливочным соусом и хрустящие крылышки: соус может расслоиться, а корочка размякнуть уже на следующий день, так что их лучше съедать свежими.
Итог
Начните с бёдер с картофелем в духовке — это блюдо почти невозможно испортить, и оно же объясняет, почему бёдра прощают ошибки, а грудка нет. Для быстрого будничного ужина берите сливочно-чесночную курицу или терияки в воке — оба готовятся быстрее получаса.
А если готовите курицу так часто, что все рецепты уже приелись, начните именно с карри с кокосовым молоком: это единственное блюдо в списке, которое по вкусу совсем не похоже на остальные.
Комментарии
0Будьте первым, кто ответит автору.