Лучшие блюда из курицы на каждый день
Шесть куриных блюд, разобранных по частям тушки: что готовить из бёдер, что из грудки, а что из того, что обычно откладывают в морозилку. Для каждого — сколько это занимает, где легко ошибиться и к чему подавать.
Курица бывает разной, и в этом вся суть
Главная причина, по которой курица приедается, — привычка покупать одно и то же. Чаще всего это грудка: она выглядит удобно, готовится быстро и не требует возни с костями. Проблема в том, что грудка прощает меньше всего ошибок. Пара лишних минут на сковороде — и получается сухое волокнистое мясо, которое приходится спасать соусом.
Между тем разные части тушки ведут себя настолько по-разному, что это фактически разные продукты. Бёдра почти невозможно пересушить: они остаются сочными даже при долгом запекании. Голени и крылья дают крепкий бульон и хорошо переносят духовку. Спинка и обрезки, которые обычно выбрасывают, — основа для супа. Один и тот же ужин из бёдер и из грудки готовится по совершенно разным правилам.
Второй момент — планирование. Курица удобна тем, что почти любой из этих способов можно запустить и оставить: противень в духовке, кастрюлю на слабом огне, сковороду под крышкой. Активного времени у плиты в большинстве случаев требуется немного, и это важнее, чем общая длительность.
Подборка построена так, чтобы каждое блюдо опиралось на свою часть тушки и свой способ приготовления. Если хочется другого набора идей, у нас есть отдельная подборка блюд из курицы, которые не надоедают — здесь же упор на то, что готовится в будни без подготовки с вечера.
Шесть куриных блюд на каждый день
Бёдра на противне с овощами
ужин, который готовит духовка, пока вы заняты другим
Самый надёжный способ накормить нескольких человек одним движением. Куриные бёдра выкладываются кожей вверх на противень, вокруг — крупно нарезанные овощи: картошка, морковь, лук, кабачок, что есть под рукой. Соль, перец, немного масла, любые сухие травы — и в разогретую духовку примерно на 40–50 минут при среднем жаре.
Почему именно бёдра. В них достаточно жира, чтобы выдержать долгое запекание без пересушивания, и этот жир по ходу дела стекает вниз, на овощи. Картошка на курином жире получается совсем не той, что просто запечённая в масле, — ради этого стоит класть овощи одним слоем, а не горкой.
Где обычно портят. Тесный противень: если куски лежат вплотную, они не запекаются, а тушатся в собственном соку, и кожа остаётся бледной и мягкой. Второе — вынимать сразу после сигнала таймера, не дав постоять пять минут: соки не успевают распределиться, и на разрезе всё вытекает на тарелку.
- Активного времени — минут десять, остальное делает духовка
- Бёдра почти невозможно пересушить
- Гарнир готовится там же и на курином жире
- Одна форма посуды на весь ужин
- Духовка греется долго, а летом ещё и греет кухню
- Овощи с разным временем готовности приходится резать по-разному
- На тесном противне кожа не подрумянится
противень и духовка · оценка 9,4
Тонкие эскалопы из грудки
способ приготовить грудку так, чтобы её было не жалко есть
Грудка сохнет не потому, что она плохая, а потому, что её жарят целым толстым куском. Пока середина доходит, снаружи мясо давно пересохло. Решение простое: разрезать грудку вдоль на пласты толщиной с палец или чуть тоньше, слегка отбить неровности и жарить на хорошо разогретой сковороде — по паре минут с каждой стороны, не дольше.
Что даёт разница. Тонкий кусок доходит до готовности так быстро, что снаружи успевает образоваться румяная корочка, а внутри мясо остаётся сочным. Это тот случай, когда правильная нарезка решает больше, чем маринад.
Чем закончить. После того как эскалопы сняты, в сковороде остаётся всё самое вкусное. Плесните туда немного воды, сливок или сока лимона, соскребите лопаткой пригоревшее, добавьте кусочек масла — получится соус за полминуты. Тонкости обжарки мяса вообще разобраны у нас в материале про ошибки при жарке мяса.
- Готовится за считаные минуты от начала до тарелки
- Подходит и к гарниру, и в салат, и в сэндвич
- Соус собирается прямо в сковороде после мяса
- Легко масштабируется на несколько порций
- Требует внимания: отвлеклись — пересушили
- Нужна сковорода, которая держит жар
- Грудка стоит дороже бёдер
пять минут у плиты · оценка 9,2
Суп на голенях или крыльях
блюдо, которое требует времени, но почти не требует участия
Для хорошего супа нужны кости — на филе крепкого бульона не выйдет. Голени, крылья, спинка, шейки: всё, что стоит недорого и обычно откладывается в сторону. Залить холодной водой, довести до слабого кипения, снять пену и оставить на маленьком огне примерно на час. Дальше — овощи, крупа или лапша, по вкусу.
Главная деталь — не кипятить. Бульон, который бурлит, получается мутным: жир и белок дробятся и расходятся по всему объёму. Нужен режим, когда поверхность едва вздрагивает, а пузырьки поднимаются редко. На хорошей плите это самый маленький огонь, иногда с приоткрытой крышкой.
Что делать с мясом. Разварившееся мясо с голеней снимают с костей и возвращают в суп в конце, а не варят вместе со всем. Иначе к моменту подачи оно превращается в волокна без вкуса — весь вкус к тому моменту уже в бульоне.
- Самые дешёвые части тушки дают лучший результат
- Активного времени — минут пятнадцать на весь процесс
- Бульон можно сварить впрок и заморозить
- Один и тот же бульон превращается в разные супы
- Час-полтора на плите, в будни это не всегда возможно
- Нужно следить, чтобы не закипело сильно
- Возня с костями и разбором мяса
час на слабом огне · оценка 9,1
Курица, тушённая в томатном соусе
универсальная база, которая подходит к любому гарниру
Бёдра или голени обжариваются до румянца, вынимаются, на том же жире пассеруются лук и чеснок, добавляются помидоры — свежие, в собственном соку или паста, разведённая водой. Курица возвращается в сковороду, всё накрывается крышкой и тушится на слабом огне примерно полчаса, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Обжарка до тушения обязательна. Если положить сырую курицу сразу в соус, получится варёное мясо в томате. Румяная корочка даёт тот самый жареный вкус, который потом расходится по всему соусу, а прилипшее ко дну снимается луком и помидорами.
Куда это дальше. Соус получается густым и самодостаточным: он одинаково хорошо ложится на рис, картофельное пюре, крупы и пасту. Остатки на второй день обычно вкуснее, чем в первый, — соус за ночь настаивается, а мясо добирает вкус.
- Готовится в одной сковороде и не требует духовки
- Хорошо стоит в холодильнике и не портится при разогреве
- Подходит почти к любому гарниру
- Продукты — самые обычные и недорогие
- Полчаса тушения плюс время на обжарку
- Томаты бывают кислыми, соус приходится доводить
- Без обжарки вкус получается плоским
одна сковорода · оценка 9,0
Рубленые куриные котлеты
то же самое, что котлеты из фарша, только текстура другая
Курица режется ножом на мелкие кубики — не проворачивается в мясорубке. К ней идут яйцо, ложка крахмала или муки для связки, мелко нарезанный лук, соль и перец. Масса получается неоднородной, её выкладывают ложкой на сковороду и жарят на среднем огне под крышкой.
Зачем резать вручную. Прокрученный фарш выдаёт однородную плотную котлету, рубленый — рыхлую, с кусочками мяса, которые чувствуются на зубах. Разница примерно как между колбасой и мясом. Резать удобнее слегка подмороженную курицу: она не скользит под ножом.
Смесь частей работает лучше. Только на грудке котлеты выходят суховатыми, только на бёдрах — жирноватыми. Если взять и то, и другое примерно поровну, получается ровная золотая середина. Другие идеи такого рода собраны в подборке блюд из фарша на каждый день.
- Текстура заметно интереснее, чем у обычных котлет
- Не нужна мясорубка и не нужно её мыть
- Хорошо переносят разогрев и годятся холодными
- Легко спрятать в них овощи — кабачок, морковь, зелень
- Нарезка ножом занимает время
- Масса рыхлая, форму держит хуже — жарить надо аккуратно
- Без связующего разваливаются на сковороде
полчаса с нарезкой · оценка 8,8
Крылья в духовке
самая простая вещь из всего списка, и самая недооценённая
Крылья обсушить, посолить, добавить специи и совсем немного масла, разложить одним слоем на решётке или противне и запекать при высоком жаре примерно 30–40 минут, один раз перевернув. Никакой панировки и кляра не нужно: кожа сама даёт корочку, если ей не мешать.
Сухость поверхности решает всё. Влажные крылья в духовке сначала выпаривают воду и только потом начинают румяниться — за это время мясо успевает пересохнуть. Промокните их бумажным полотенцем перед приправами, и разница будет видна сразу.
Соус — в конце, а не в начале. Медовые, томатные и любые сладкие соусы горят задолго до готовности мяса. Если хочется глазури, смажьте крылья за несколько минут до конца или обваляйте уже готовые в горячем соусе прямо в миске.
- Одна из самых недорогих частей тушки
- Подготовка занимает буквально пять минут
- Хорошо идут и как еда, и как закуска к вечеру с фильмом
- Не требуют ни соуса, ни гарнира, чтобы быть вкусными
- Мяса на крыле мало, чистого веса выходит немного
- Едят руками — не для всякого случая
- Сладкие соусы легко сжечь
дёшево и просто · оценка 8,6
Сравнение по главному
| Блюдо | Какая часть тушки | Когда удобно готовить |
|---|---|---|
| Бёдра на противне | Бёдра, голени | Будни, когда есть час, но нет сил |
| Эскалопы из грудки | Грудка | Когда ужин нужен через десять минут |
| Суп на голенях | Голени, крылья, спинка | Выходной или спокойный вечер |
| Курица в томате | Бёдра, голени | Когда нужно на два дня вперёд |
| Рубленые котлеты | Грудка и бёдра пополам | Когда нужна еда, которую едят холодной |
| Крылья в духовке | Крылья | Вечер без гарнира и без церемоний |
Как этим пользоваться в течение недели
Ориентир по покупкам. Держать дома одну грудку смысла мало — она закрывает ровно один сценарий. Гораздо полезнее набор: упаковка бёдер, упаковка голеней или крыльев и одна грудка. Из этого получается и быстрый ужин, и противень, и суп, причём разные части лежат в морозилке по-разному и размораживаются с разной скоростью.
Размораживать заранее. Курица из морозилки, брошенная в горячую сковороду, отдаёт воду и начинает вариться вместо жарки. Лучший способ — переложить её из морозилки в холодильник накануне вечером. Если время упущено, помогает холодная вода в закрытом пакете, но не тёплая: снаружи мясо успеет нагреться раньше, чем оттает середина.
Соль заранее работает лучше. Если посолить курицу хотя бы за полчаса до готовки, а лучше за пару часов, соль успевает проникнуть внутрь, а не остаться на поверхности. Разница особенно заметна на грудке и на крыльях. Специи же лучше добавлять ближе к готовке: молотые быстро выдыхаются, а некоторые в духовке горчат.
Проверка готовности без термометра. Проколите самое толстое место у кости: прозрачный сок — готово, розоватый — рано. У бёдер есть дополнительный признак: мясо начинает отходить от кости, и сустав двигается свободно. Грудку так проверять сложнее, поэтому её и режут тонко: тонкий кусок готов заведомо.
Частые вопросы
Как сделать так, чтобы грудка не была сухой?
Три вещи по убыванию важности: резать тоньше, солить заранее и снимать с огня раньше, чем кажется нужным. Толстый кусок грудки почти обречён, потому что к моменту готовности середины края уже пересохли. Если очень хочется целый кусок, запекайте его при умеренном жаре и дайте отдохнуть несколько минут перед нарезкой.
Стоит ли снимать кожу?
Для запекания и жарки — нет: кожа держит влагу внутри и даёт корочку, а лишний жир всё равно вытапливается. Для тушения и супа её можно убрать, там она не подрумянится и просто сделает соус жирнее. Решать проще по способу приготовления, чем по общему принципу.
Обязательно ли мыть курицу перед готовкой?
Мыть не нужно, и лучше этого не делать: брызги воды разносят по кухне то, что потом придётся отмывать, а на самом мясе вода ничего не меняет — всё нужное сделает температура. Курицу достаточно обсушить бумажным полотенцем. Доску, нож и руки после сырой курицы, наоборот, стоит мыть тщательно и отдельно от остальной посуды.
Сколько хранится приготовленная курица?
Обычно её съедают за два-три дня, и это разумный ориентир при хранении в закрытом контейнере в холодильнике. Тушёная в соусе стоит лучше остальных: соус защищает мясо от высыхания. Хуже всего хранится жареная грудка — она становится жёсткой уже назавтра, поэтому её лучше готовить ровно на один раз.
Итог
Если готовить одно блюдо из списка, берите бёдра на противне: минимум действий, максимум надёжности и гарнир, который делается сам. Это тот вариант, который получается даже в усталый будний вечер и не требует стоять у плиты.
Дальше стоит разнести покупки: бёдра — для духовки и тушения, голени и крылья — для супа и запекания, грудка — только под быструю тонкую нарезку. При таком раскладе курица перестаёт быть однообразной сама собой, без всяких кулинарных подвигов.
Комментарии
0Будьте первым, кто ответит автору.