Лучшие супы, которые готовятся впрок
Суп — единственное блюдо, которое почти всегда становится вкуснее на второй день. Шесть супов, которые не расползаются за неделю, плюс правила хранения и заморозки, без которых любой из них испортится.
Что делает суп пригодным впрок
В нём нет того, что разбухает. Макароны, рис и вермишель за ночь впитывают половину бульона и превращаются в кашу. Картофель после разогрева становится рыхлым и мутит бульон. Если такой суп нужен, варите гарнир отдельно и кладите в тарелку при подаче — бульон при этом остаётся чистым и живёт втрое дольше.
Основа плотная, а не нежная. Бобовые, капуста, коренья и копчёности только выигрывают от того, что постояли: вкусы успевают перемешаться. Нежная зелень, сливки и свежая рыба, наоборот, теряют всё за сутки — их добавляют в тарелку.
Правило остывания. Кастрюлю нельзя оставлять на плите до утра. Разлейте суп по контейнерам или поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой, чтобы он остыл быстро, и уберите в холодильник в течение пары часов. Разогревать — до полного закипания, а не «до тёплого»: это заодно продлевает срок годности ещё на день.
И общая арифметика: сварить кастрюлю супа стоит примерно столько же усилий, сколько одну порцию, а закрывает три-четыре обеда. Именно поэтому суп — самое выгодное блюдо в домашней готовке.
Топ 6 супов
Куриный бульон как основа
не столько суп, сколько заготовка на неделю
Залейте курицу — лучше не грудку, а суповой набор, спинки или крылья — холодной водой, доведите до кипения на среднем огне и снимите пену. Дальше самый тихий огонь, чтобы поверхность едва подрагивала: бурное кипение делает бульон мутным. Через час-полтора добавьте луковицу, морковь и корень петрушки или сельдерея, посолите ближе к концу.
Почему это главный пункт списка. Из готового бульона любой суп собирается за пятнадцать минут: закинули овощи, крупу или лапшу — и обед готов. Бульон занимает в холодильнике мало места, а в морозилке хранится месяцами.
Приём для заморозки. Уварите бульон сильнее и заморозьте концентратом в небольших контейнерах — при использовании разбавите водой. Так в морозилке помещается вдвое больше пользы.
- Превращает готовку супа в дело пятнадцати минут
- Отлично замораживается и не теряет вкус
- Использует дешёвые части курицы
- Из него же получается соус и основа для риса
- Варится долго, хотя внимания почти не требует
- Мутнеет, если дать сильно кипеть
- Сам по себе, без наполнения, не насыщает
хранится 4 дня · оценка 9,4
Щи из квашеной капусты
классический случай, когда на второй день вкуснее
Сварите мясной бульон, отдельно потушите отжатую квашеную капусту с луком и морковью — минут сорок на слабом огне, чтобы она перестала быть жёсткой. Соедините, добавьте томатную пасту и лавровый лист, поварите вместе ещё немного. Картофель кладут по желанию, но именно он ограничивает срок хранения.
Почему тушить капусту отдельно. Кислота останавливает разваривание всего, что попадает в кастрюлю. Если бросить капусту в бульон сразу, картофель и коренья останутся твёрдыми, сколько ни вари.
Про кислоту. Если капуста слишком резкая, промойте её холодной водой и отожмите. Если, наоборот, пресная — добавьте немного рассола в конце варки.
- Спокойно живёт в холодильнике несколько дней
- С каждым днём вкус становится глубже
- Дешёвые продукты в любой сезон
- Легко сделать постным, на овощном бульоне
- Долго готовить: капусту нужно тушить отдельно
- Кислотность капусты каждый раз разная
- Плохо переносит заморозку — капуста становится ватной
хранится 4 дня · оценка 9,1
Чечевичный суп-пюре
быстрее всех варится и лучше всех морозится
Обжарьте лук, морковь и чеснок, добавьте специи — паприку, зиру, куркуму, — всыпьте промытую красную чечевицу и залейте водой или бульоном примерно один к трём. Через двадцать минут чечевица разварится сама, останется пробить блендером и добавить лимонный сок.
Главное отличие красной чечевицы. Её не нужно замачивать и она разваривается быстрее любой другой бобовой — суп готов раньше, чем сварилась бы картошка. Зелёная и коричневая держат форму и для пюре не годятся.
Про лимон. Без кислоты в конце суп получается плотным и скучным. Сок половины лимона на кастрюлю меняет вкус радикально — добавляйте после того, как сняли с огня.
- Готов за полчаса от начала до конца
- Замораживается идеально: пюре не расслаивается
- Очень дёшево и при этом сытно
- Полностью постной вариант без потерь во вкусе
- Однородная текстура надоедает — нужен хруст сверху
- Нужен блендер
- Загустевает в холодильнике, приходится разбавлять
хранится 4 дня · оценка 9,3
Гороховый с копчёностями
самый сытный вариант из недорогих
Колотый горох залейте холодной водой и варите до разваривания — на это уходит около часа, а если замочить с вечера, вдвое меньше. Отдельно обжарьте лук с морковью и копчёные рёбрышки или грудинку, соедините, доведите вместе. Часть супа можно пробить блендером, чтобы получилась бархатистая текстура при сохранении кусочков.
Когда солить. Только после того, как горох разварился. В солёной воде бобовые остаются твёрдыми очень долго — это самая частая причина, почему «горох не варится».
Про сухарики. Обжаренный на сковороде чёрствый хлеб с чесноком превращает суп в полноценное блюдо и заодно пристраивает подсохший батон — та же логика, что в подборке про то, как не выбрасывать еду.
- Насыщает надолго при минимальной стоимости
- Хорошо стоит в холодильнике и нормально морозится
- Копчёности дают вкус без долгой варки мяса
- Одна кастрюля закрывает несколько обедов
- Долго варится, особенно без замачивания
- Тяжеловат для ужина
- Загустевает до состояния каши через сутки
хранится 3 дня · оценка 8,9
Тыквенный крем-суп
осенний суп, который живёт в морозилке всю зиму
Тыкву нарежьте крупными кусками и запеките с маслом до мягких, начинающих темнеть краёв — печёная даёт совсем другой вкус, чем варёная. Обжарьте лук с чесноком и имбирём, добавьте тыкву, залейте бульоном чуть выше уровня овощей и пробейте блендером. Сливки — только в тарелку, не в кастрюлю.
Почему сливки отдельно. Суп со сливками хуже хранится и расслаивается при заморозке. Заготовьте базу без молочного, а сливки, кокосовое молоко или ложку сметаны добавляйте при подаче.
Про густоту. Не заливайте бульоном сразу всё: лучше добавить его в конце до нужной консистенции, чем получить жидкий суп, который придётся уваривать.
- Замораживается порционно и не теряет вкус
- Сезонная тыква стоит очень дёшево
- Готовится почти без присмотра, пока овощи в духовке
- Нравится детям за сладковатый вкус
- Запекание занимает почти час
- Без белка не насыщает надолго
- Тыкву тяжело чистить
морозится месяцами · оценка 8,7
Солянка
суп, который специально делают на несколько дней
На хорошем мясном бульоне обжарьте лук, добавьте томатную пасту и нарезанные соломкой солёные огурцы, потушите вместе. Добавьте набор мясного и колбасного — чем разнообразнее, тем лучше, — и в конце влейте немного огуречного рассола. Маслины, лимон и сметана кладутся в тарелку, а не в кастрюлю.
Почему она долго живёт. Кислота от огурцов и рассола работает естественным консервантом, и через день-два вкус только собирается воедино. Это тот случай, когда варить на один раз просто нет смысла.
Где обычно ошибаются. Кладут лимон и маслины сразу в кастрюлю. Лимон за сутки даёт горечь, маслины теряют вкус и красят бульон. Держите их отдельно.
- Один из немногих супов, которому день в холодильнике идёт на пользу
- Пристраивает остатки разного мяса и колбас
- Яркий вкус, который не приедается за неделю
- Не требует никакого гарнира
- Продуктов нужно много, и дешёвой её не назовёшь
- Солёная: легко переборщить с рассолом
- Замораживать не стоит — огурцы становятся дряблыми
хранится 4 дня · оценка 8,5
Сравнение по главному
| Суп | Время | В холодильнике | Заморозка | Что добавлять в тарелку |
|---|---|---|---|---|
| Куриный бульон | 1,5–2 часа | 4 дня | отлично | лапшу, зелень |
| Щи из квашеной капусты | 1,5 часа | 4 дня | плохо | сметану |
| Чечевичный суп-пюре | 30 минут | 4 дня | отлично | лимон, сухарики |
| Гороховый с копчёностями | 1,5 часа | 3 дня | нормально | сухарики |
| Тыквенный крем-суп | 1 час | 3 дня | отлично | сливки, семечки |
| Солянка | 1 час | 4 дня | плохо | лимон, маслины, сметану |
Как варить суп на неделю и не отравиться
Остужайте быстро. Кастрюля, которая всю ночь медленно остывает на плите, — худший вариант из возможных. Разлейте по контейнерам или поставьте в раковину с холодной водой и уберите в холодильник, как только суп перестанет быть горячим.
Разогревайте до кипения. Не «до тёплого» и не половником в микроволновке до первой пробы, а до полного закипания. Каждое такое доведение продлевает жизнь супу примерно на день.
Грейте порциями. Каждый цикл «нагрел всю кастрюлю — остудил» съедает срок хранения. Отливайте в ковшик столько, сколько будете есть.
Морозьте в плоских контейнерах. Плоские замерзают и оттаивают быстрее, чем высокие, и занимают меньше места. Оставляйте сверху пустой сантиметр: суп при замерзании расширяется.
Подписывайте дату. Через месяц вы не отличите тыквенный от чечевичного, а «что-то оранжевое неизвестной давности» обычно отправляется в мусор.
Тот же подход работает и с утренней едой — заготовки на несколько дней вперёд собраны в подборке завтраков, которые готовятся заранее.
Частые вопросы
Сколько суп реально хранится в холодильнике?
Три-четыре дня, если его быстро остудили и держат в закрытой посуде на холодной полке. Супы с кислотой — щи, солянка — живут ближе к верхней границе, супы с картофелем и молочным, наоборот, к нижней. Если появился кисловатый запах или пузырьки на поверхности, суп не спасают повторным кипячением, а выбрасывают.
Какие супы нельзя замораживать?
Те, где есть картофель, сливки, свежая капуста, солёные огурцы и макароны: после разморозки картофель крошится, молочное расслаивается, овощи становятся дряблыми. Лучше всего морозятся однородные супы-пюре и чистые бульоны. Универсальный выход — заморозить базу, а всё нежное добавить при подаче.
Как сделать суп на неделю не надоедающим?
Меняйте не суп, а то, что кладёте в тарелку. Одна и та же чечевичная база с лимоном и сухариками, с ложкой йогурта и зирой или с обжаренным луком и зеленью воспринимается как три разных обеда. Ещё вариант — заморозить половину кастрюли сразу, тогда одно и то же не придётся есть подряд.
Обязательно ли снимать пену с бульона?
На вкус она почти не влияет, а вот на вид — заметно: со снятой пеной бульон получается прозрачным. Если прозрачность не важна, можно не снимать. Гораздо важнее не давать бульону бурно кипеть: именно кипение, а не пена, делает его мутным.
Итог
Если готовить впрок только одну вещь, пусть это будет куриный бульон: он превращает любой будний суп в пятнадцатиминутное дело и месяцами лежит в морозилке. Второй по универсальности — чечевичный суп-пюре: полчаса на всё, идеально морозится и стоит копейки.
Для еды на несколько дней подряд берите щи или солянку — они единственные, кому день в холодильнике идёт на пользу. И держите в голове главное правило: всё, что разбухает и расслаивается, готовится отдельно и кладётся в тарелку.
Комментарии
0Будьте первым, кто ответит автору.